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京式料理的根源之旅

如前所述,日本料理拥有1200年的悠久历史。
其开端为皇族与公家之间款待宾朋所用的饕餮大餐。
之后,星移斗转,公家时代逐渐向武家时代转变,在武家时代中孕育生的本膳料理,武家时代之后在公家之间成形的有职料理,以及为佛教的教义与修业而备的不使用生浊食物的京进料理(日本版素食),与日本文化推崇的‘恬静素朴’中衍生出的茶道相辅相成的茶怀石※,江户时代发端于民间的会席料理,京式料理就是在这样的历史变迁的过程中,从雏形逐渐发展为今天的模式。
在品味悠长的历史的同时,小酌用餐的您是否也感受到了京式料理的博大精深了呢?

※茶怀石・・・『茶怀石』的原则是以茗茶为趣,『会席』则推崇品酒之乐。
每个旅馆可能会以不同的方式来诠释茶怀石或者是会席,不过以茶道仪式为中心的『茶怀石』与『怀石』并非同一所指,『会席』却逐渐表示为同义的『怀石』所取代,语言的区分使用日趋暧昧。