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京式料理的理念

京式料理(日本料理),以医食同源※1的精神为基轴,其菜品制作依据割主烹从※2基本理念,在烹制的时候充分考虑食材的特点、时令的不同,提炼加工,取其精华,让人用五官来感受季节的变幻。所以,若您能在了解这些理念的同时大快朵颐,相信您会更加享受到京式料理的妙处。

※1医食同源・・・日本造语,其以药食同源为根本,通过日常的餐饮来增进健康是其基本的思想理念。
※2割主烹从・・・所谓『割主』,是以『切/割』为主,所谓『烹从』,是以『煮/烧』为辅,菜品的确立以此为基本理念,首先确定鱼生的选用,之后考虑整体菜品的配置。