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KAISEKI料理的今古传奇

虽然各个店铺多少会有一些差别,但基本上是开胃品、前菜、生鱼片拼盘、煮物、炖品、炭烤、小菜、蒸品、醋拌凉菜、红豆饭、米饭、咸菜、甜点等为序,只是KAISEKI料理与西餐不同,没有被称为主餐的部分。
虽然偶见因没有主餐而不满的客人,但是KAISEKI正是通过这样的菜品设计,让客人像在故事中行走一般享用美味。
在1200年的京都的历史中,京式料理在不断挑战新方式,推陈出新,保持进步与发展。
古时的日本,基本上不使用与四足(用四只腿部行走的动物的肉)相关的食材,使用的肉类仅限于鸡肉之类。
但是随着时代的发展,牛肉和猪肉也逐渐登上了大雅之堂。
坚守传统不断寻求进步的京式料理,今后或许也会逐步演化出类似主餐的部分吧。

※不使用四足(四足行走的动物的肉)的食材・・・曾经为阶层社会的日本,从上古到近世时期,下级阶层的百姓是食用兽肉的。但是,在宗教的背景下,随着肉类禁食令的公布,谷类逐渐成为人们的主食。大米与小麦成为祭祀用的神品代表,肉食更加为人所忌讳。之所以会出现这样的历史背景,农耕民族对自然之神的崇拜可以说是最主要的理由。